Una enzima de extracción y prensado durante la elaboración de variedades blancas debe de fragilizar las paredes celulares de la pulpa para liberar el máximo de su jugo, mientras que sobre las células del hollejo debe actuar ligeramente para extraer aromas y/o sus precursores.
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Una enzima de extracción y prensado durante la elaboración de variedades blancas debe de fragilizar las paredes celulares de la pulpa para liberar el máximo de su jugo, mientras que sobre las células del hollejo debe actuar ligeramente para extraer aromas y sus precursores. Pero, a su vez, debe respetar la integridad física de dicha pared para no causar problemas en los procesos de sangrado o prensado.
Disponemos de varios tipos para adaptar mejor la enzima dentro de cada proceso industrial y del producto final deseado.
Vinocrush Classic
Enzima líquida para la optimización de la maceración pelicular y del prensado en la vinificación de blanco o rosado, no está purificada y por tanto contiene cinamil esterasas y otras actividades secundarias de dudosa utilidad (más vinil-fenoles formados).
Incrementa la producción y la cantidad final de mosto
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entre un 5 y un 10% y reduce hasta en un 50% el volumen de lías gruesas. Acelera los procesos, optimizando su equipamiento y obteniendo así beneficios productivos.
Consejos de empleo: durante el llenado de la cuba.
Dosis: de 3 a 4 ml/100Kg de vendimia según la madurez fenólica, el rendimiento por hectárea y, principalmente, la variedad.
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Vinozym FCE G
Enzima microgranulada para la optimización de la maceración pelicular y del prensado en la vinificación de blanco o rosado, es una enzima purificada (FCE) y por tanto no contiene cinamil esterasas ni otras actividades secundarias de dudosa utilidad.
Permite extraer más precursores aromáticos en maceración pelicular y en maceración sobre borras.
Favorece una mejor calidad de prensado.
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Proporción más elevada de mosto flor y P1, reducción o supresión de los mostos prensa (menos polifenoles extraídos).
Libera los polisacáridos que favorecen la redondez y mejora la delicadeza aromática de los vinos gracias a su purificación (menos vinil-fenoles formados).
Consejos de empleo: durante el llenado de la cuba.
Dosis : de 1 a 3 g/100Kg de vendimia según la madurez fenólica, el rendimiento por Ha y sobre todo de la variedad.
Su beneficio económico biene por un prensado facilitado: más mosto flor (hasta un 30%), tiempo de prensado más corto, así como, un tiempo de maceración reducido y un desfangado óptimo.
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Vinozym Process
Enzima microgranulada para la optimización de la maceración pelicular y del prensado en la vinificación de blanco o rosado, es purificada (FCE) y por tanto no contiene actividad cinamil-esterasa ni otras actividades secundarias de dudosa utilidad (menos vinil-fenoles formados).
Permite extraer más precursores aromáticos en maceración pelicular y en maceración sobre lías finas. Incrementa la producción y la cantidad final de mosto
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entre un 5 y un 10% y reduce hasta en un 50% el volumen de lías gruesas. Acelera los procesos, optimizando su equipamiento y obteniendo así beneficios productivos.
Consejos de empleo: durante el llenado de la cuba.
Dosis: de 1 a 3 g/100Kg de vendimia según la madurez fenólica, el rendimiento por hectárea y sobre todo de la variedad.
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Vinozym Ultra FCE
Enzima líquida para la optimización de la maceración pelicular y del prensado en la vinificación de blanco o rosado, es purificada (FCE) y por tanto no contiene actividad cinamil-esterasa ni otras actividades secundarias de dudosa utilidad (menos vinil-fenoles formados).
Permite extraer más precursores aromáticos en maceración pelicular y en maceración sobre lías finas. Incrementa la producción y la cantidad final de mosto
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entre un 5 y un 10% y reduce hasta en un 50% el volumen de lías gruesas. Acelera los procesos, optimizando su equipamiento y obteniendo así beneficios productivos.
Consejos de empleo: durante el llenado de la cuba.
Dosis: de 2 a 4 ml/100Kg de vendimia según la madurez fenólica, el rendimiento por hectárea y, principalmente, la variedad.
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